Procedimento:

1. Preparare gli Ingredienti:

   • Taglia il guanciale a cubetti o strisce sottili.
   • Grattugia il pecorino romano e tienilo da parte.

2. Cuocere gli Spaghetti:

   • Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle, aggiungi gli spaghetti e cuocili al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.

3. Preparare il Guanciale:

   • In una padella grande, senza aggiungere olio, cuoci il guanciale a fuoco medio fino a quando diventa croccante e rilascia il suo grasso. Togli la padella dal fuoco e lascia il guanciale nella padella per mantenere il calore.

4. Preparare la Salsa:

   • In una ciotola, sbatti l’uovo con metà del pecorino grattugiato e una generosa quantità di pepe nero. Assicurati che l’uovo sia ben amalgamato con il formaggio.

5. Unire gli Ingredienti:

   • Scola gli spaghetti al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
   • Aggiungi gli spaghetti nella padella con il guanciale, mescolando per farli insaporire con il grasso rilasciato.
   • Rimuovi la padella dal fuoco e versa immediatamente il composto di uovo e formaggio sugli spaghetti. Mescola rapidamente per evitare che l’uovo si cuocia e formi una frittata. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.

6. Servire:

   • Servi immediatamente, spolverando con il restante pecorino grattugiato e un’ulteriore macinata di pepe nero.

Note:

• È importante che la padella sia fuori dal fuoco quando aggiungi il composto di uovo per evitare che l’uovo si cuocia troppo.
• La cremosità della carbonara dipende dalla velocità con cui mescoli l’uovo con la pasta calda e il guanciale.